Immersionscirkulatorer er magiske ting. Du lægger mad i en plastikpose, pop den i et varmtvandsbad, og lidt tid senere har du perfekt tilberedt noget. (Når du har prøvet sous vide bøf, er der ingen tilbage.)

Hvis du for nylig har hentet en cirkulator som Nomiku eller Anova, er der et par ekstra ting, du skal bruge. Nogle af dem du sandsynligvis allerede har, men andre er værktøjer, du normalt kun finder i et professionelt kokke køkken.

Selvfølgelig begynder det med ...

1. En blowtorch

Med traditionelle madlavningsmetoder kommer det brunede yderside af kogt kød samtidig med, at proteinet er kogt. Men når du laver mad, kommer bruningsprocessen separat. Uden hjælp af en blæksprut, sous vide steaks, svinekoteletter og ribben ser ud som triste blunder af grødet.

En blæksprøjte er et must. Der er mange muligheder, men en populær blandt sous-viders (og den jeg bruger) er Bernzomatic TS8000. Et skridt ned (og stadig meget godt) er TS4000.

Sous vide tips og anbefalede værktøjer 12 Billeder

For at krumme det op, kan Searzall være fastgjort til enden af ​​en standard fakkel og bruges til at sprede og jævnt fordelte flammen. I mine få forsøg fandt jeg, at det tager lidt længere tid at brune kødet med Searzall, så sørg for at tørre kødet med masser af papirhåndklæder.

Et alternativ til en blæksprøjte er en støbejernspande. Det er en hæfteklamme i mange køkkener, så hvis du allerede har en, kan den bruges til at opnå den post-sous vide skorpe du søger. Tricket er at skrue op varmen og brune kødet så hurtigt som muligt for ikke at tilberede det.

2. Wire rack og bageplade

Når du brænder, skal du have en sikker, ikke brændbar overflade for at placere dit kød eller fisk. Det betyder ikke på dit skærebræt. I stedet lægger du et trådstativ oven på et tungt bagværk og fakkel væk.

3. En stor container

Hvis du bruger en nedsænkningssirkulator som Nomiku, skal du have en stor, varmt vand-sikker beholder til dig vandbad. De fleste standardpotter vil fungere fint, men det gør det ikke kun af en lagerpotte i løbet af de 3 dage lange sous vides, men i sidste ende vil du vokse ud af det.

Den bedste løsning - og den, som Nomiku anbefaler - er en restaurant-stilbeholder. Den 12-Quart-ene af Cambro er lavet af polycarbonat, så det kan håndtere varmt vand.

Hvis en beholder ikke er i kortene for dig lige nu, vil den lagerbeholdning du allerede har, fungere fint.

Tip: Dæk toppen af ​​din beholder med folie eller plastikklæbning for at minimere vandtab og reducere strømforbruget.

4. Tid og temperatur guide

Stik det på dit køleskab, gem det på din smartphone eller opbevar det i din tegnebog. En af mine bedste venner som amatør sous vider er et tids- og temperaturdiagram, der tydeligt viser, hvor længe forskellige typer mad skal tilberedes og ved hvilken temperatur.

Denne af Chef Steps er min nuværende favorit, men der er ingen mangel på muligheder på nettet.

5. Masser af zip-lås poser

Hvis du har ventet på "vacuum sealer" for at komme frem på denne liste, glem det. En af de største misforståelser er, at en vakuumforsegler (eller endda pricer, en kammervakuumforsegler) er nødvendig for at lave mad. Når alt kommer til alt betyder "sous vide" "i vakuum".

Du kan komme væk med at lave de fleste ting ved hjælp af vandforskydningsmetoden. Her er ingredienser anbragt i en frostsikker zip-top taske, nedsænket i vandbadet og forseglet. Vandets tryk skubber luften ud af posen, og du er klar til at indstille din cirkulator.

Tip: Fastgør poser til siden af ​​vandbadbeholderen med klæbespidser eller bindemiddelklip for at forhindre dem i at synke.

6. en trivet

Medmindre du placerer vandbadbeholderen direkte på din stovetop, vil du gerne beskytte dine køkkenplader. For dette er en trivet et must. Og hvis du er som de fleste mennesker, er der en god chance for, at du allerede har en. Som en bonus vil en trivet hjælpe med at holde varmen fra fartøjet fra at flygte, ifølge Nomiku.

7. Tang

Hold et solidt tang fast, da du måske ikke altid laver mad i let-hentelige tasker. Æg er en sous vide favorit og vil kræve tang (eller en skovle, men pas på ikke at knække æget), mens mason krukker kan bruges til madlavning af væsketunge koger.

Vil du have en primer på sous vide komfur? Tjek CHOWs start video .