Madlavning på en grill virker som den nemmeste ting i verden: Brænde den op, smid dit kød eller grøntsager på, kog til det er færdigt.
Og du har uden tvivl lært nogle tips og tricks undervejs, som at marinere kød natten over og lade det komme til stuetemperatur før madlavning.
Gæt hvad? Konventionel visdom er ikke altid klog, især når det kommer til grillen. Disse to eksempler, for eksempel? Tro ikke på nogen. Så siger Meathead Goldwyn (yep, det er hans nom-de-plume), forfatter til den bedst sælgende Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling.
Lad os tage et kig på nogle andre bredt accepterede grillpraksis Goldwyn siger, at det er total køjeseng.
- Læs CNET's guide til grilling smartere i sommer.
Myte nr. 1: Kyllingjuice bør løbe tør
Det er ingen hemmelighed, at undercooked kylling kan være farlig, men ifølge Goldwyn er saftfarve ikke vejledende for, hvornår en fugl er færdig. I stedet siger han, det eneste der betyder noget er temperatur: 160 til 165 grader er det punkt, hvor det er sikkert at spise. Brug et kødtermometer indsat i den tykkeste del af kyllingen for at kontrollere.
Hvorfor kan kyllingjuice stadig blive rosa, selv når kyllingen er fuldt kogt? For det første er det ikke blod: Det er et protein kaldet myoglobin. Og fordi mange faktorer kommer i spil, når man koger kylling (især surhedsgrad), "kan saftens farve forblive lyserød længe efter kødet er pasteuriseret og sikkert, " siger Goldwyn.
Myte nr. 2: Olie grillen for at forhindre, at kød stikker
Nej, siger Goldwyn: Olie kødet i stedet. Det er ifølge hans associerede professor Greg Blonder fra Boston University, fysiker og fødevareforsker. Faktisk er det ok at olie ristene, hvis de er under røgpunktet, siger Blonder, men hvis du venter, indtil derpå, springer olien "røg, røber og karamelliserer næsten øjeblikkeligt", hvilket kan påvirke smagen af kødet negativt og endda gøre stak værre.
For at være sikker, olie kødet, som er koldt og vil derfor holde det fra brændende og revner.
Mere om Chowhound: Hvorfor skal du bruge din wok på grillen
Myte nr. 3: Marinerer gør kød bedre
Denne overraskede mig. Goldwyn siger, at de fleste marinader ikke virkelig trænger mere end en brøkdel ud over kødets overflade, og derfor er det ikke godt for tykkere nedskæringer. Faktisk ved at holde den ydre overflade våd, bliver kød heller ikke brun og kan derfor ikke udvikle sig så robust en smag.
Så i stedet for at marinere siger han, brug krydderier og masser af salt over hele kødet. Sidstnævnte vil hjælpe med at holde kød fugtigt, hvilket er nøglen til god smag.
Myte nr. 4: Løft af låget tilføjer tilberedningstid
Goldwyn citerer den gamle kastanje, "Lookin 'er ikke cookin'." Ræsonnementet er, at åbningen af grillen for ofte lader al varmen ud, hvorved det forlænger den tid, det tager at afslutte længerekogte kød som ribben og brisket.
Men her er sagen: Det er varmen på kødets overflade, der koger indersiden af kødet, så når låget åbnes, kan den varme luft ud "kødet mærker næsten ikke", siger Goldwyn. "Så et øjeblik her eller der for at baste kødet, dreje positioner for ensartethed, eller at indsætte et termometer, er tiden brugt."
Myte nr. 5: Sear først, kog derefter gennem
Whoa, whoa, whoa - dette er en myte ? Hvis jeg havde et nikkel for det antal gange, jeg har hørt dette råd, ville jeg sidde på et bjerg af nikkel.
Her er den smartere måde, ifølge Goldwyn: Opret to varmezoner på din grill, en direkte og en indirekte. (På en gasgrill betyder det at sætte en brænder på højt og efterlade den anden.) Opvarm kødet på den indirekte side, indtil den kommer inden for 10-15 grader af måltemperaturen, og flyt den derefter til den direkte side (over farven brænder). Flip det hvert minut eller to, indtil det er såret på begge sider.
Dette kaldes en omvendt sår, og Goldwyn insisterer på, at det er den bedre metode til madlavning tykkere stykker af kød.
Hvad synes du om Meathead's råd, og hvad har grilling myter har du busted dig selv?
Læs mere: Goldwyns 10 grilling myter, der skal gå væk.
CNET Smart Home : Vi forvandlede et rigtigt hus til et testlab for den hotteste kategori i tech.
Sådan grilles smartere: Overvej dette din guide til madlavning som et proff på din næste grill.
Efterlad Din Kommentar