At lave god kaffe hjemme er lettere end du måske tror. Du behøver ikke at gå ud og bruge en lille formue på gear, og du behøver ikke en top-tier automatisk brygger. Alt hvad du virkelig har brug for er noget grundlæggende udstyr og en generel forståelse af, hvad der virkelig påvirker smagen af ​​din bryggrindstørrelse, bryggetid og temperatur og vigtigst af alt, bønnerne.

En mørk stege giver dig en helt anden smagsprofil end den samme kaffebrandte lighter. Blandinger vil give dig en blanding af smag, mens enkelt oprindelse vil fremhæve specifikke smagsprøver af forskellige sorter og regioner. Du kan typisk finde alle disse oplysninger lige på posen. Men en nøglefaktor i smagen af ​​den kaffe, der ofte mangler fra emballagen, er roastdatoen.

Friskheden af ​​kaffe overses også af det store flertal af kaffe forbrugere. Det kan være forskellen mellem en fremragende kop kaffe og en, der falder fladt.

afgasning

Under stegeprocessen dannes kuldioxidgas inde i bønnen. Så snart stegningen er færdig, begynder udledningen af ​​kuldioxid. Denne proces kaldes afgassning, varer op til to uger, giver eller tager.

På dette stadium betragtes kaffen typisk for frisk, hvorfor nogle brødrister ikke begynder at sælge deres bønner indtil flere dage efter at de er blevet stegt.

Det er ikke let at vide præcis, når en kaffe er klar til brygning, da den varierer med hver bønne- og stegeprofil. Mørkere eller længere stege har en tendens til at nedbryde hurtigere end lettere stege. Men omgivelsestemperatur, fugtighed, opbevaringsbeholdere og andre faktorer påvirker også afgassning.

Generelt vil de fleste roasters fortælle dig at vente alt fra tre dage til en uge efter roastdatoen, inden du nyder kaffen.

Hvordan kaffe bliver forældet

Da kuldioxid forlader kaffebønnerne under afgassning, erstattes det med ilt.

Dette ilt reagerer med olierne og andre opløselige stoffer - hvad giver kaffen sin unikke smag - inden for kaffebønnen. Denne proces, ellers kendt som oxidation, er, hvad der gør kaffen for gammel. De oxiderede olier og opløselige stoffer betyder bemærkelsesværdige smag vil ikke være så udtalte, og kaffen vil smag fladt.

For at holde ilt fra at nå bønnerne, pakker de fleste roasters deres kaffe i lufttætte poser. Nogle installerer en-vejs CO2-ventiler, som tillader kuldioxid at undslippe posen, men gør det vanskeligt for ilt at komme ind.

Det er også derfor, at du opbevarer din kaffe i en vakuumforseglet beholder med en CO2-ventil, som f.eks. AirScape. Hvis ikke andet, fungerer en lufttæt beholder som en masonkrukke godt, men må ikke holde din kaffe så frisk, så længe en vakuumforseglet beholder vil.

Også opbevaring af din kaffe i fryseren gør mere skade end godt, især til kortvarig opbevaring.

Hvis du opbevarer din kaffe korrekt, skal en pose forblive frisk i op til seks eller syv uger.

Hvorfor skulle du kun købe hele bønne

Du kan også høre, at du ikke bør købe din kaffe forgrundsbane, at du skal holde fast i hele bønnekaffe. Der er meget sandhed til det, især hvis du er bekymret for frisk kaffe.

Når kaffen er jorden, øges overfladearealet, hvilket gør det muligt at afgøre meget hurtigere. Forudsat at den er perfekt forseglet, når du forlader rosteren, kan den holde friskhed, indtil den når dine hænder, men det vil oxidere meget hurtigere end hel bønnekaffe, når du har åbnet pakken.

Den bedste måde at opretholde friskhed på er at købe din kaffe som hele bønner og slib lige før du planlægger at brygge.

Nogle kaffemaskiner, især dem, der er sat på timere, kræver dig at male din kaffe om natten, så de kan få en varm pot klar til dig om morgenen. I dette tilfælde giver du noget friskhed med hensyn til bekvemmelighed.

Hvor finder man frisk kaffe

Hvis du køber din morgenkappe fra en kaffebar hver dag, er du højst sandsynligt (men ikke garanteret) at få frisk kaffe, hvilket kan forklare, hvorfor kaffe du laver hjemme, bare ikke smager det samme.

Tasker af kaffe fundet på hylden på din typiske købmand har sandsynligvis været der i flere måneder. Desværre er der ingen rigtig måde at vide præcis, hvor længe de har været der. De fleste roasters må ikke stemple eller mærk deres poser med en brændt dato.

Du er heldig at finde en etiket med Best By dato, men der er stadig ingen måde at fortælle, hvor længe posen har ligget rundt.

Den bedste måde at sikre, at du får frisk kaffe, er at købe den direkte fra en rooster og holde sig til dem, der mærker deres poser med en stekdato. Når du køber kaffe online fra en roaster, sendes den normalt inden for få dage efter at være brændt. Og når den kommer, er den som regel klar til at blive brygget.

Du kan også finde lokale roasters at købe fra direkte. Eller hold øje med lokale kaffebarer eller markeder, der sælger lokal kaffe. Spørg, hvornår nyt lager kommer ind, og du kan nemt få dine hænder på noget alvorligt frisk kaffe. Husk bare at lade det afslutte det meste af afgassningen før brygning.