Et godt brød frisk brød er et hæfteklammer i de fleste køkkener. Jeg holder en handy til toast om morgenen eller en midnat PB & J. Når brød pludselig er forældet hurtigere end det burde være, kan det være frustrerende. Sådan holder du brød frisk, så du kan nyde det så længe som muligt og forbered det til langtidsopbevaring.
Ikke alt brød er skabt lige eller har samme holdbarhed. Bager du får fra et bageri og hjemmelavet brød har en kortere holdbarhed på grund af manglen på konserveringsmidler, der findes i kommercielt fremstillede skiver og brød. Brød med tilsat fedt, som f.eks. Brioche eller challah, vil stå op for stale for lidt længere. For en søgbar guide til hylde (og fryser) levetid for brød sorter, start med USDA FoodKeeper databasen.
Hvad gør brød forældet
Forældet brød føles som det er tabt for meget fugt, og det er delvis sandt. Når brød går forkert, er det resultatet af kemiske reaktioner inden for brød. Mel anvendt i de fleste brød indeholder stivelsesmolekyler, som danner en krystallinsk struktur, men når der tilsættes vand i bagningsprocessen, er strukturen fortryd og vand absorberes. De stive stivelsesmolekyler bliver mere gelignende og giver dit friske, varme brød en fluffy tekstur.
Når brødet køler af, forlader vandet stivelsen og absorberer i andre dele af brødet. Hvad du er tilbage med, er hårde, omkrystalliserede stivelsesmolekyler, der gør brød smag tørt og knap. Derfor kan selv et køleskab ikke holde brød fra at blive forældet. Faktisk vil de kølige temperaturer i dit køleskab sandsynligvis fremskynde processen.
Hvor skal du gemme det
Opbevaring af brød handler om at styre temperatur og fugtighed. Det er bedst at holde brød ved stuetemperatur i en mørk og lufttæt kasse. Traditionelle brødkasser blev oprettet til dette specifikke formål.
Hvis du ikke har en, kan du opbevare dit brød i en mikrobølgeovn, plastopbevaringsbeholder eller pantry. Holde brød lufttæt er vigtigt, men husk at enhver varm temperatur eller forøgelse i fugtighed gør brød mere modtageligt for skimmelsvamp.
Hvis du ikke kan spise det, frys det
Mens du holder brød ved stuetemperatur og spiser det inden for fem dage, er det optimalt, din næste bedste mulighed er at fryse det. At prep for frossen opbevaring, det er en god ide at preslice dit brød. Det er meget nemmere at tøde individuelle skiver end et helt brød. Sørg for, at brødet er tæt pakket ind for at rumme så meget fugt som muligt. De fleste hvede brød kan vare op til tre måneder i en fryser.
Individuelle boller eller bagels kan også fryses. Sæt dem kun i plastikfolie og læg dem i en fryser lynlås-top taske, komme ud så meget luft som muligt.
Hvis du beslutter at fryse dit brød som et helt brød, skal du tine det i 4-5 timer ved stuetemperatur eller 30-40 minutter i en ovn på 350 grader. Hvis dit frosne brød skives, kan en brødrister hurtigt bringe det tilbage til livet. Din brødrister kan endda være udstyret med en afrimningsknap. Når du har optøet dit brød, skal du spise eller bruge det inden for et par timer.
Og hej, hvis du mister tid og dit brød bliver forældet, er der snesevis af gode opskrifter, der kræver de forældede ting. Brødpudding eller fransk toast nogen?
Hvornår går sukker, mel og andre bagningsmaterialer dårligt? Her er din vejledning.
CNET's Guide to Smart Living er en destination for tips, tricks og guider, der gør dit liv smartere.
Efterlad Din Kommentar