Sidste år sprøjtede jeg min Thanksgiving kalkun efter min brors opfordring. Min første kalkunspatchcocking krævede en smule opadgående arbejde (skære rygraden og købte en stor gelépande og trådstativ), men jeg lavede det arbejde på bagenden, fordi det reducerede kogetiden kraftigt og fik til at hugge fuglen meget nemmere. Vigtigst er det, at spatchcocking resulterede i en lækker kalkun - saftigt kød og sprød hud - placeret i midten af ​​vores Thanksgiving bord.

Min bror og jeg er ikke de eneste spatchcock fans derude. I sin bog siger Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt, at spatchcocking er "den bedste måde at lave en fugl, hænder ned. Det er nu den eneste metode jeg nogensinde bruger."

Spatchwhat?

Spatchcocking er bare et sjovt ord til sommerfugl. Du udskærer rygraden fra fuglen og pletter den ud. Med rygraden fjernet, lægger du kalkunen ud fladt på et stort, rimmet bagværk og smider det i ovnen.

Lopez-Alt identificerer fem fordele ved spatchcocking:

Selv madlavning

Med sin flade form koger kødet mere jævnt end en hel fugl, hvor brystkødene koger hurtigere end det mørke kød, fordi benene og lårene er beskyttet i din stegepande. Når fuglen ligger flad, koger benene og lårene hurtigere og afslutter madlavningen, før brystkødet tørrer ud.

Juicer kød og skarpere hud

Når hele huden vender op og ikke gemmer sig under fuglen og inden i stegepanden, bliver hele huden sprød. Ikke mere soggy hud på din kalkun lår! Og hele den sprøde hud giver fat over kødet, hvilket hjælper med at holde det tørre ud.

Hurtigere madlavning

Kogning af en stor kødkød - en hel kalkun - er ineffektiv, fordi det tager lang tid at varme trænger igennem til midten. Med den slanke profil af en kyllingekylling, kan du tilberede den i en varmere ovn i cirka halvdelen af ​​tiden, det ville tage for at tilberede fuglen hele stor og rund.

Nemmere udskæring

Det er svært at kæmpe med en stor kalkun på et skærebræt. Med det liggende fladt betyder det ikke mere at rotere og lystfugle fuglen til at hugge den.

Bedre sovs

Hvis du laver din sovs med halsen, som du finder inde i fuglens hulrum, så ved du, at ved hjælp af knogler bliver der bedre sauce. Med fuglens rygrad tilføjet til ligningen, bliver din sovs endnu bedre.

Sammenfattende resulterer spatchcocking i juicier kalkun, med sprødere hud, der koger hurtigere og udskærer lettere og gør bedre sovs.

OK, hvordan spytter jeg en kalkun?

Sæt din kalkun på et skærebræt, brystside ned. Få et par fjerkræ eller køkken shears og skære ned den ene side af rygraden og gentag derefter på den anden side. For at gøre fuglen lettere at skære, kan du tage en paringskniv og skære ud i skovlen, men det er ikke nødvendigt. Med rygraden fjernet, vip fuglen over og skub ned hårdt på brystbenet for at knække det, så fuglen ligger fladt.

Tjek denne spatchcocking-video fra Lopez-Alt for trinvise instruktioner, fra forberedelse og stegning til udskæring og gravning:

Hvordan laver jeg en spackcocked kalkun?

Få dig et stort, rimmet bagværk - en gelérullepande - og line den med folie. Du skal også bruge et trådstativ, som passer ind i det. Læg bagepladen med hakkede løg, gulerødder og selleri sammen med et par stykker timian og løvblad. Veggerne frigør fugt og hjælper med til at forhindre, at drippingen brænder; du vil have drippings til din sovs.

Sæt trådstativet oven på veggiesne, og sæt fuglen, hudsiden opad, på stativet. Salt og peber fuglen og pop den i en 450 graders ovn og indstil en timer i 75 minutter. Når ovnen bipper, brug et kødtermometer til at kontrollere brystkødet. Lopez-Alt siger, at det er gjort, når det rammer 150 grader, hvilket er under USDA's anbefaling på 165 grader for en kalkun, der gøres sikkert. Men det er dit vindue: 150 til 165 grader.

De 37 bedste Black Friday 2017 tilbud kan du stadig få lige nu 40 Billeder

Er der nogen ulemper?

Tre, som jeg tæller:

Du skal bruge et stort bagværk

Hvis du laver mad til et stort bord og koger en stor kalkun, så kan den hænge over pladen og gøre et rod i din ovn. Du kunne selvfølgelig lave to mindre kalkuner til en stor menneskemængde. Da de ligger fladt, kan du nok få begge i ovnen på samme tid.

Ingen fyld i fuglen

Jeg elsker brændeovnen, så det er ikke et problem for mig, men hvis du laver din fyldning inde i fuglens hulrum, så er det naturligvis ikke en mulighed, hvis den er fladt.

Ikke som Instagram-værdig

En kyllingekylling skaber ikke så smukt et billede, når det kommer ud af ovnen som en hel brændt fugl, men jeg vil hellere have den bedre smagfulde kalkun end den kigere, der ser bedre ud, hvis de får valget.

For flere Thanksgiving tips, lær hvordan man optøner en kalkun og hvordan man skal saltede en kalkun.

Oprindeligt udgivet den 21. november 2017.

Opdatering, 15. november, 2018: Tilføjelse af oplysninger om min spatchcock-oplevelse fra sidste år.

Black Friday tilbud : Se hver Black Friday 2018 aftale, vi har fundet hidtil.

Holiday Gift Guide : CNETs fulde gaveguide, herunder snesevis af produkter prissat under $ 25, $ 50 og $ 100.