Koldt bryg er pludselig overalt. Jo, du har kunnet finde den på kaffebarer som Starbucks og Peet's Coffee i et stykke tid, men nu er det i almindelige butikker som en drik til drikkevarer, i hvert fald her i USA.

Min kollega Brian Bennett viste præcis, hvor simpelt (og overkommelig) det er at gøre en uges værd at koldt brygge, mens du sover. Det er let at lave, men antager ikke, at det er som at lave dryp kaffe. Koldt bryg har tendens til at dæmpe de mere subtile smagsnotater, du måtte finde i en varmbrygget kaffe, hvilket rejser spørgsmålet: Hvilken slags kaffe skal du bruge til koldt bryg?

Hvordan temperatur påvirker brygningsprocessen

Fra bønne til kop er kaffe ekstremt kompleks, muligvis endnu mere kompleks end vin. Du har en lang liste over variabler at takke for det - som oprindelsen eller højden, hvor den blev dyrket, sorten af ​​bønne, hvordan den blev plukket, forarbejdet og brændt og mange andre faktorer. Selv hvordan du opbevarer og brygger kaffen, kan ændre sig, hvordan en bestemt stege smager, når den når din tunge.

Koldt bryg er i modsætning til andre kaffebryggemetoder ekstremt tilgivende for mange af disse variabler.

Som navnet antyder, bliver koldt brud ofte lavet til meget lavere temperaturer end en dryp eller presset kaffe, som typisk brygges mellem 195 og 205 grader Fahrenheit (91 til 96 grader Celsius). Koldt bryg gøres normalt ved stuetemperatur eller under, 70 til 35 grader Fahrenheit (21 til 2 grader Celsius). På grund af disse meget lavere temperaturer skal bryggetiden forlænges, og grusens grovhed justeres forholdsmæssigt for at opnå den rette ekstraktion. Men det påvirker også smagen ganske lidt.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Meget af de syrer og opløseligheder, der bærer de lysere blomster og frugtagtig noter i en kaffe, såvel som de uønskede smag, udvindes kun ved visse temperaturer. Dette er grunden til, at koldt bryg er tændt som mindre sure og lettere på din mave. Men det er også grunden til, at koldt bryg er ofte dæmpet i smag sammenlignet med samme bønne brygget som en pour over eller en fransk presse.

Hvis du kigger på Specialty Coffee Association of America's Coffee Taster's Flavour Wheel, er de fleste smagsoplevelser på højre side af hjulet langt sværere at opnå med koldt bryg kaffe.

Nogle hævder at ved at tilsætte en blomstringsproces - et foreløbigt skridt, hvor du hælder varmt vand over grunden for at frigøre kuldioxid og bedre forberede kaffen til udvinding - primerer den kolde bryg, så du kan udtrække nogle af de mere subtile smagsstoffer opført på emballagen inden indførelse af stuetemperaturvand.

Ligegyldigt hvilken måde du skærer det, vil denne varme blomst ikke frigive det samme niveau af surhedsgrad eller lysere smagsmærker, der følger med hot brew-metoder. Og hvis det er hvad du er ude efter, kan du overveje en af ​​de mange måder at flash chillere en varm kaffe.

Lys, medium eller mørk stegt?

Hvis du smider på internettet, hvor roast virker bedst i koldt bryg, finder du en skel mellem kaffeentusiaster.

Nogle sværger, at en 12 ounce (340 gram) $ 18 taske lysbrændt, naturlig Etiopien Yirgacheffe gør det bedste kolde brygning muligt. Den næste fyr vil hævde, at den $ 8, 1 pund (454 gram) taske med mørk stege fra supermarkedet gør et endnu bedre koldt bryg.

I sidste ende kommer det ned til præference. Der er intet rigtigt eller forkert. Det ser imidlertid ud til, at flertallet har tendens til at være til fordel for mørkere stege til koldt bryg. Og der er en grund til det.

Koldt bryg har tendens til at smag af mørkere og rigere smagsstoffer, såsom nutty, chocolaty, sirupagtig eller jordisk. Og selvom du er i stand til at udtrække de lysere noter, har de robuste smag tendens til at overmanne de lysere.

I det sidste år alene har jeg koldt brygget over 50 gange i varierende grad af succes. Jeg har eksperimenteret med snesevis af kaffe fra forskellige oprindelser, varierende stege niveauer, forskellige bryggetider og forskellige temperaturer. Hot blomst eller ej, jeg har aldrig rigtig været i stand til at trække ud eller fremhæve de mere definerende smag i en kaffe.

Og de lette ristede, enkeltstående blomster og frugtagtig kaffe? De har tendens til at bære en heftier pris, end din typiske supermarked kaffe. Hvis koldt bryg er så tilgivende, og du kan alligevel ikke bringe disse noter, hvorfor spilde pengene på de dyre ting?

Sådan går logikken i det mindste. Og jeg har en tendens til at være enige. Så her er et sæt retningslinjer, som vil hjælpe dig med at indsnævre den bedste kaffe til koldt bryg for dig .

• Tag hvad du ved om dine kaffepreferencer for varmbrygget kaffe og kast den ud af vinduet. Dette er en anden boldspil.
• Start i den ene ende af spektret og arbejde mod den modsatte ende, indtil du finder det, der passer bedst til dig. (Hvis du kan lide lette stege til din hældning og presse kaffe, prøv at starte med en robust, mørk stege og gå lysere, indtil du når noget, du nyder.)
• Koldt bryg er mere tilgivende, når det kommer til bønner, der har siddet i et par uger, da ikke alle de opløselige stoffer vil blive ekstraheret fra kaffen. Så ekstrem friskhed er ikke lige så vigtig som for andre brygningsmetoder.
• Hold det i tankerne, spræng ikke på de dyre ting ... endnu . Køb billigere, ældre kaffe indtil du finder hvad der virker bedst, og eksperimenter med dyrere kaffe, hvis du ønsker det.
• Enlig oprindelse har tendens til at koste mere end blandinger, men de vil give dig en bedre forståelse af, hvad du kan lide, og hvad du ikke gør. Dette forbliver sandt med koldt bryg, men i en lidt mindre grad.