Hvis du har købt en god kniv til dit køkken, tillykke! Du tog det første skridt i retning af at gøre madlavning nemmere og mere fornøjelig. Men stop ikke der - en god kniv fortjener omhyggelig vedligeholdelse, som skarphed og honing.

Efter nogle uger vil nye knive blive kedelige, hvilket tvinger dig til at anvende mere pres for at få nedskæringer. Den ekstra modstand mangler ikke bare kød og grøntsager; det er en potentiel fare for dine fingre.

Hold dine knive følte nye og fingrene trygge med denne vejledning til slibning og honing bestik.

Ansvarsfraskrivelse tid: Jeg angiver det indlysende, men knive kan skade dig. Selvom du ikke har planer om at betjene dine egne knive, skal du håndtere dem med omhu. De mindste paring knive kan forårsage en stor skade i en flash. Altid udvise ekstrem forsigtighed og opmærksomhed omkring disse skarpe redskaber - for din skyld og for dem omkring dig. Jeg vil også fokusere på stålknive, da keramiske knive typisk kræver professionel service.

Honing og slibning: kend forskellen

Disse to udtryk bruges ofte indbyrdes, men de er faktisk forskellige. Honing refererer til den handling at rette en blads eksisterende kant på. Over tid og ved almindelig brug vil kanten af ​​et knivblad kurve lidt eller bøje ud af sin oprindelige position.

honing

Når du skærer en kniv, samler du den spidse overflade lidt tilbage på plads. Det er en mild løsning, men når det gøres ofte, kan det forhindre mere alvorlige knivskader.

Den mest almindelige måde at skære en kniv på er med et honingstål. Disse billige værktøjer ($ 10 til $ 30) er i det væsentlige stålstænger med et håndtag. Stangens overflade er grov og skraber et blad over stangen (i den rette vinkel) på begge sider nudges (hones) sin kant tilbage på plads.

Slibning

Skarphed er praksis med aggressivt polering af en kniv for at reformere sin kant. Du skal kun gøre dette kun for meget kedelige knive. I processen bliver metalbiter faktisk barberet væk. Derfor slibes et metalblad til materiale, der er hårdere det stål --- sten eller keramik. Det er også derfor, du skal skinne ofte, men skærp sjældent.

Forstør billede

Skær din kniv

Et honingstål, der påberåbes af mange professionelle kokke og kokke, er et almindeligt værktøj til honing af køkkenblad. Brug et stål korrekt, men tager øve med at få det rigtige, så lad være med at blive afskrækket, hvis dine første resultater ikke er indlysende. Sådan klipper du din kniv:

Start med at placere enden af ​​stålets stang på flad overflade (bord, tæller, skærebræt).

Dernæst placerer du knivens hælkant på stålet, mens du holder stålets greb med din håndfri hånd. Sørg for at vinkle bladet mellem 15 og 20 grader --- i forhold til stålstangen. Lig også med fingrene (holder kniven), sikkert på knivgrebet (bag hælen).

Træk bladet nedad langs stålet. Træk kniven forsigtigt hen imod dig. Bevægelsen skal bevæge sig fra knivens bagkant til dens spids. Bevar den samme vinkel i hele dit slagtilfælde. Gentag denne handling tre til fire gange. Næste gør det samme på knivens anden side.

Forstør billede

Skær bladet

Whetstone

For at reformere kanten af ​​dit knivblad, skal du bruge et hårdere værktøj. Den gamle skole måde er med en whetstone. Og koster mellem $ 15 og $ 20, det er også en overkommelig metode. Til at begynde med skal du placere et firkantet fugtigt papirhåndklæde på en plan overflade. Hvil hvalsten på det, det vil holde det fra at glide.

Våd knivbladet med lidt vand. Dette sænker friktionen. Placer nu kniven på stenen (dens groveste side) i en vinkel på 15 til 20 grader. Spidsen af ​​kniven skal pege væk fra dig. Resten fingre på bladets flade (undtagen din tommelfinger). Din tommel forbliver på håndtaget greb.

Træk kniven over hvælsten i en cirkelbevægelse, og sørg for at holde vinklen konstant. Gør det tre til fire gange. Vip kniven over og gentag. Dernæst gør samme procedure, men på whetstoneens glattere side. Din engang kedelige køkkenkniv skal nu have en skærpet kant.

Elektriske spidser

Du kan også bruge en elektrisk spidser. Processen er meget den samme, med den ekstra fordel af hastighed. I stedet for en whetstone har disse produkter både honing og slibning. At trække en kniv gennem spalterne udfører den samme opgave.

Slibeskiver springer inde i slidserne og er fjederbelastet. Det betyder, at de skal polere knivkanter i den rigtige vinkel automatisk. Forvent at betale lidt mere for en motoriseret skærp, i størrelsesordenen $ 30 til $ 40 (via Amazon). Selskabet sælger også en række køkkenknive, under samme EdgeKeeper mærke, med ærmer designet til at "skærpe" deres knive hver gang du bruger dem. Sandsynligvis er de honing, ikke skærper deres knive, men det er dog nyttigt.

Forstør billede

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramiske krus

Det lyder skørt, men vi har prøvet det selv. Flip en keramisk krus over, så dens bund vender opad. Placer den på en flad overflade. Der skulle være en ring, der er hævet og uglazed. Ringen er overflade og er hårdere end stål. Brug det som du ville en whetstone. Hvis tingene går dårligt, kan du skrabe og mangle knivkanten ubrugelig. Prøv det på en billig kniv, ikke fancy bestik.

Ring i proffene

For nogle er skarpheden deres eget bestik for meget besvær. Mange premiumknivmærker som Mac tilbyder skærpningstjenester (kun Mac-mærke). Med gebyrer fra $ 5 til $ 14 pr. Vare er det også rimeligt. Stadig skal du sende knive tilbage til deres anlæg. Det betyder at du bliver nødt til at undvære det så længe som 7 hverdage.

Nogle lokale købmænd og supermarkeder vil også skærpe dine knive - og ofte gratis. Normalt kan du spørge på slagtertælleren, helst under off peak timer. Som enhver untried slibning metode, men prøv det på en kniv du kunne leve uden først.